כשמגיע הקיץ והמטבח מתמלא באור בהיר, הדבר האחרון שמתחשק לי זה להדליק את התנור. זה הזמן שבו הסביצ'ה נכנס לתמונה. עבורי, זו המנה הכי "נקייה" שיש – דג טרי, ירקות פריכים והרבה לימון. מעבר לזה שהיא נראית כמו יצירת אמנות על הצלחת, היא פצצת חלבון טבעית מהים. זו המנה שאני מכין כשאני רוצה להרגיש ביוון או באיטליה, גם כשאני פשוט יושב ליד שולחן המטבח הביתי שלי.
טיפ חשוב: בסביצ'ה, איכות הדג היא העיקר. הקפד לקנות טונה אדומה טרייה בדרגת "סושי" (Sashimi Grade) ממוכר דגים מוסמך.